Helado de chocolate light para diabéticos y celíacos

Este helado se considera light porque sus ingredientes son todos de bajas calorías. Se considera apto para diabéticos pues su fórmula contiene ingredientes aptos para ellos, y al igual sucede con los ingredientes para los celíacos con la salvedad que verifiquen que el almidón de maíz sea apto para celíacos.

Porciones: 10 aprox.

INGREDIENTES
1 taza de leche descremada fría
1 taza de leche descremada caliente
1 cucharada de manteca ( mantequilla ) bajas calorías
1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño ) (apto para celíacos)
1 cucharada de endulzante natural apto para cocinar, Sucralight, Splenda, ( edulcorante que endulza sin aportar calorías )
3 cucharadas de cacao amargo
4 claras
2 cucharadas de fructosa
2 cucharaditas de vainilla

PREPARACIÓN
2 cucharadas de fructosa (la fructosa es un azúcar que endulza más que el azúcar común se extrae de las frutas y verduras y es tolerada por los diabético con la salvedad que tiene más calorías que el azúcar común). Tener prudencias en personas obesas. Se consigue en cualquier dietética y ahora los supermercados la están incorporando también.

Quien tenga interés en conocer más información sobre la fructosa, le sugerimos que hagan click aquí Qué es la fructosa, cómo se usa y quiénes la pueden emplear

Disolver el almidón de maíz y el cacao en la leche fría, agregar la leche caliente, el endulzante y la manteca bajas calorías.
Llevar al fuego y comenzar a revolver hasta que levante el hervor y espese. Retirar.
Enfriar en un baño María inverso.
(Es agregar en un recipiente agua con bastante hielo para que al colocar la cacerola, lo que contiene se enfríe rápidamente).

Poner las claras con la fructosa en una cacerola chica.
Llevar al fuego y batirla con batidor de mano sin parar, hasta que las claras al tocarlas se noten calientes.
Retirarlas y continuar el batido con la batidora hasta que estén firmes.

Agregarlas a la crema junto con la vainilla en forma envolvente.
Llevar al congelador hasta que tome punto de helado. Retirar un poco antes de servirlo para que esté más cremoso.
Se puede servir solo o acompañado con una galletita mágica, receta que se encuentra aquí Galletitas mágicas light.
Aclaramos que las galletitas mágicas son aptas para diabéticos, light pero no para celíacos.

CHEESECAKE DE VAINILLA

Cheesecake es considerado un postre fino. Es uno de los postres más conocidos del mundo y quizás uno de los más antiguos. Observándolo, podemos decir que es elegante, sobrio y que su decoración no debe ser mucha ya que es bello de por sí.

Porciones 15

INGREDIENTES
Pionono
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina

450gramos de queso crema natural
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
3 huevos
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
3 tazas de crema de leche (nata) (750cc.)

PREPARACIÓN
Pionono. Batir los huevos con el azúcar durante 5 o 6 minutos (punto cinta o punto letra).
O hasta que la preparación se aclare y espese.
Se cierne la harina dos veces y se incorpora, cerniéndola por tercera vez directamente a la preparación.
Se incorpora en forma lenta y envolvente.
Se unta con manteca y enharina los bordes de un molde de 24cm de diámetro.
La base se cubre con papel blanco sin nada.
Se lleva a horno moderado 180º durante 15 minutos o hasta que esté cocido y algo dorado.

Aparte, batir bien con batidora el queso crema con el azúcar. Una vez bien batido incorporar de a poco el almidón de maíz, los huevos semibatidos, el jugo de limón, la vainilla, la sal y la crema de leche sin batir. Reservar.

Se unta con manteca todo el borde de un molde desmontable de 24cm de diámetro.
Se cubre la base con el pionono.

Se forra toda la cara exterior del molde con papel aluminio para que no entre agua.
Se vierte la preparación y se lleva a cocinar a baño María incorporándole agua caliente hasta la mitad.

Cocinar en horno moderado durante 45 minutos agregándole más agua tibia a medida que se va consumiendo.
Una vez cocido se apaga el horno y se deja allí una hora, cerrado y sin abrirlo.
Luego se retira y se deja una hora más a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo se lleva a la heladera toda la noche y recién se retira del molde.
Es un postre muy fino además de delicioso.

Masitas con dulce de leche y bañadas en chocolate

INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla a punto pomada
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 huevo
3 tazas de harina más 2 cucharadas coposas (400 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
Dulce de leche cantidad necesaria
Jalea de manzana (o cualquier mermelada que se lleva a calentar y luego se cuela)
200 gramos de chocolate cobertura semiamargo

PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar el huevo y mezclar.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Incorporar a la preparación anterior uniendo todos los ingredientes.
Volcar sobre la mesa y terminar de armar la masa sin amasar solo uniendo con las manos.

Envolver en papel film y llevar a la heladera durante 1 hora o hasta que la masa esté firme.

Estirar la masa con el palote hasta que esté de 1cm de espesor.
Cortar la mitad de la masa con cortante circular del tamaño deseado.
La mitad de la masa restante, cortarla con cortante doble para que el centro quede con otro círculo

Acomodar en una placa de horno.
Cocinar en horno precalentado a 170º hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a dorar.

Retirar,  dejar enfriar sobre rejilla y rellenar al día siguiente.

Unir de a dos con dulce de leche.
Una vez que estén rellenos todos, se calienta la jalea o la mermelada.

Se cubre el centro con la jalea.

Picar el chocolate y derretirlo a Baño María o en microondas.
Para derretir el chocolate. Poner agua en una cacerola y llevar al fuego hasta que comience a hervir.
Apagar el fuego y colocar un recipiente que calce perfectamente sobre la cacerola de forma que no se escape vapor.
Agregar el chocolate picado y dejar unos minutos que se derrita.

Ir mezclando suavemente hasta que esté totalmente derretido.

Retirar el recipiente del baño y esperar unos minutos a que enfríe y tome mayor consistencia.
Bañar las masitas y apoyar sobre papel blanco hasta que el baño se solidifique.

FLAN DE COCO

INGREDIENTES
5 huevos
¾ taza de azúcar (150gramos)
½ taza de coco rallado (50gramos aprox)
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela
3 tazas de leche (750cc)

Caramelo
1 taza de azúcar (200gramos)
2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN
Flan. Mezclar los huevos con el azúcar y el coco.
Agregar la leche, la vainilla y la canela.
Reservar.

Caramelo. Poner en una cacerola el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que los bordes se empiecen a oscurecer.
Tomar la cacerola y hacerla girar para unificar el caramelo y que no se queme.

Volcar sobre una flanera.
Colocar la flanera en otro recipiente que contenga agua caliente.
Cocinar a baño María en horno precalentado a 180º durante 50 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, ésta salga limpia sin nada adherido.

Dejar enfriar el flan y luego ponerlo en el refrigerador hasta el día siguiente.
Desmoldar sobre una fuente y aguardar unos segundos antes de sacar el molde para que el caramelo se escurra bien.
Decorar a gusto con crema de leche batida y hojitas de menta

Lasaña de Carne

INGREDIENTES
½ kg. de masa para lasaña
03 tazas de salsa de carne
02 tazas de salsa blanca
01 taza de queso mozarella rayado
01 taza de queso parmesano rayado
03 cdas. de mantequilla en trocitos
Margarina para engrasar el molde.

PREPARACIÓN
Sancochar la masa de lasaña en abundante agua, según las indicaciones del paquete y cuando este cocida lavarla con agua fría, escurrirla y agregarle un poquito de aceite para evitar que se peguen entre ellas y usarlas después.

En-mantequille un molde para horno y vierta un poco de salsa de carne en el fondo, coloque luego una capa de masa de lasaña y encima otra de salsa de carne. Espolvorear con queso parmesano y mozarella.

Repita el procedimiento hasta agotar los ingredientes, terminar con una capa de salsa de carne y queso rallado. Agregar encima trocitos de mantequilla.

Llevar a horno pre-calentado a temperatura media por 20 minutos.

Retirar del horno, reposar por 5 minutos antes de servir.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Cantidad: 18 aproximadamente

La cantidad de cupcakes que pueden salir dependerá del tamaño que tengan los pirotines o el molde.

INGREDIENTES

200gramos de mantequilla pomada

1 taza de azúcar (200gramos)

3 huevos

3 tazas de harina 0000 ceros (o la que se tenga disponible) (360gramos)

1/4 taza de cacao amargo (3 cucharadas aproximadamente)

Pizca de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)

Pizca de bicarbonato

1 y ½ taza de leche templada (375cc)

100gramos de chocolate semiamargo en barra o gotas

200gramos de dulce de membrillo en cubos (optativo)

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede cremosa y de color más claro.

Agregarle los huevos de a uno y continuar batiendo.

Mientras tanto, en caso de usar chocolate en barra, cortar el chocolate en cubos.

Pasar el dulce de membrillo por harina.

Tamizar la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear.

Incorporar un poco de la harina tamizada y mezclar.

Alternar con la leche.

Continuar en forma alternada hasta terminar con harina.

Por último, agregarle el chocolate y el dulce de membrillo mezclando bien.

Se pueden cocinar las cupcakes en pirotines o en moldes para cupcakes (que son los mismos moldes que se utilizan para muffins, y magdalenas.

Si utilizamos moldes se deben enmantecar y enharinar bien y se colocará un pirotín dentro del molde y luego la masa.

Si utilizamos solo pirotines los ponemos dobles para que no se deformen.

Llenar hasta las ¾ parte ya que las cupcakes no deben formar picos al cocinarse, más bien deben quedar planas. Si se desea se puede reservar algo de chocolate y esparcirlos en la superficie.

Se decoran a gusto.