Torta rellena de ricota o queso crema y pasas

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 y ½ taza de azúcar (300 gramos)
200 gramos de manteca pomada (mantequilla)
3 yemas
3 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 tazas de harina (360 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche (250cc.)

Relleno:
1/2kg de ricota o queso crema
1 cucharada de coñac
¾ tazas de azúcar (150 gramos)
2 huevos
2 manzanas peladas y picadas
1/2 taza de pasas de uva (80gramos)

PREPARACION
Relleno. Pasar por el procesador la ricota.
Agregarle los huevos, el azúcar y el coñac.
Procesar nuevamente.

Retirar del vaso del procesador la mezcla de ricota.
Incorporarle la manzana picada y las pasas remojadas en agua tibia.
Reservar.

Torta. Poner a remojar las pasas cubriéndolas con agua tibia.

Aparte batir en un tazón la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar de a 1 las yemas mezclando siempre.
Luego la vainilla.

Agregar la harina previamente cernida con el polvo de hornear alternando con la leche.
Incorporar las claras previamente batidas a nieve con 1 cucharada de azúcar.
Agregársela en forma lenta y envolvente.

Enmantecar y enharinar bien un molde circular o cuadrado y cubrir con la mitad de la masa.
Volcar el relleno con cuidado distribuyéndolo bien con una cuchara.
Cubrir con la masa restante.

Llevar a horno moderado 180º hasta que esté bien cocida y dorada.