CALABASITAS CON ELOTE

INGREDIENTES

• 5 elotes tiernos, desgranados
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 250 gramos de jitomate, finamente picado
• 1/2 kilo de calabacitas, rebanadas
• 1 chile poblano, sin semillas y picado
• Sal y pimienta, al gusto
• MODO DE PREPARACIÓN
• Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien.
• Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.

la fanesca

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4. Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de hachote. Mover continuamente.
5. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche.
   En una olla grande, refreír cebolla blanca, hachote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla.
6. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo.
   Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos.
7. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.
8. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos.
9. Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plátano maduro frito..

SOPA DE FIDEO CON QUESO

Este plato es netamente ecuatoriano, hay muchas formas de prepararlo pero nunca pierde el sabor criollo.

Ingredientes:

4 papas peladas picadas en trozos pequeños.
1/4 de queso de cocina.
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de cilantro o controlan picado finito.
1 1/2 litro de agua
1 cucharada de chicote
1 cucharada de aceite.
1 cebolla larga blanca picada finito
1/4 de taza de leche
250 gramos de fideo lazo, puede ser paqueó o mediano depende del gusto.
 Sal al gusto.

Preparación:

En muchos hogares suelen tostar el fideo antes de ponerlo en la olla, lo tuestan sobre una sartén con un poco de margarina o mantequilla, hasta el punto de tornarse un poco colorado, es un truco y una manera de darle un sabor diferente pero muy rico también. Pero por lo regular al fideo lo ponen directamente en la olla, cualquiera de las dos formas tiene un sabor criollo y tradicional.

Primero debemos hacer un refrito base como paso principal, poner en la olla a fuego lento el aceite, el chicote, el ajo y la sal remover muy bien hasta que la cebolla se cristalice, luego agregar el agua hasta que empiece a hervir, cuando ya este en ese punto poner el fideo, tapar la olla hasta que hierva completamente por un tiempo de 10 minutos, poner las papas cortadas cuando una vez que hierva y las papas estén suaves añadir la leche que hierva por unos 3 minutos y poner el culantro o cilantro para el toque de sabor criollo. Una vez ya preparado, individualmente poner unos trocitos de queso sobre el plato, también puedes agregar trocitos de queso dentro de la olla aunque estos trozos se pueden derretir con el calor. Y listo Buen Provecho!!!!!

COCHINILLO ASADO

                                            

Cochinillo Asado o cochinillo asado es uno de los platos más típicos de la gastronomía de Castilla, sobre todo la ciudad de Segovia. Chefs se enorgullecen de la ternura de sus lechones asados ​​y cortados con placas, como en la foto.

Ingredientes para la receta de cochinillo asado:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas, 30 minutos

Tiempo total: 2 horas, 45 minutos

Ingredientes:

6 libras cochinillo

1/2 taza de aceite de oliva español

sal y pimienta al gusto

1/2 taza de mantequilla

2 zanahorias medianas

1 cebolla amarilla

Preparación para la receta de cochinillo asado:

Esta receta cochinillo asado hace aproximadamente 6 porciones.

Calentar el horno a 425 grados.

Sazonar el lechón con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Envolver el oído con papel de aluminio para evitar que se quemen. Luego, coloque el lechón en una asadera grande y abierto. Baste con aceite de oliva y frote con mantequilla por todas partes.Coloque en el horno y asado, rociando a menudo con los goteos de la cacerola durante unos 2 1/2 horas.Mientras que el lechón es asar, pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las zanahorias en 4 trozos cada uno. Pique la cebolla. Unos 10 minutos antes de retirar el lechón al horno, coloque las zanahorias y la cebolla en la sartén con el lechón.Retire el cochinillo del horno cuando esté completamente cocido. (Marque la carne y asegúrese de que el jugo es claro y no sangrienta.) Quite el papel de aluminio de los oídos y coloque en un plato de servir. Mantener el calor en un cajón de calentamiento o bajo lámparas de calor.Vierta los jugos de la bandeja para asar en una sartén con las verduras y el calor a fuego medio en la estufa. Cuando los jugos comienzan a chisporrotear, sin grasa fuera superior. Agregar 2 tazas de agua. Aumenta el fuego a alto y dejar hervir a espesar. Colar con un colador o una gasa.

Servir el cochinillo en un plato grande con la salsa caliente en el lado, asado o papas fritas y una sencilla ensalada verde.

ARROZ CONGEE

Este plato se come en toda Asia. Es perfecto para comenzar el día (sobre todo cuando hace frío) porque el arroz desprende energía lentamente a lo largo de la mañana. Para que el plato llene más se le puede añadir pollo al vapor...

Ingredientes para la receta de congee:

•  2,5 l de caldo de verduras, casero o hecho con cubitos de bajo contenido en sal.
•  300 g de arroz blanco (el de grano corto es perfecto).
•  250 ml de agua.
•  2 huevos duros, a cuartos.
•  6 cebolletas tiernas, picadas muy finas.
•  2 cucharadas de salsa de soja con bajo contenido en sal.

Preparación de la receta de congee:

1 - Echar el caldo en una olla y llevar a ebullición.

2 - Enjuagar el arroz en un colador para quitarle el almidón y a continuación añadirlo al caldo, bajando el fuego para que se cueza a fuego lento. Cocer durante 1 hora, añadiendo el agua cuando lleve 20 minutos cocinándose. Remover algunas veces durante la cocción, añadiendo más agua si es necesario.

3 - Servir en tazones de sopa y añadir un par de trozos de huevo duro, cebolleta picada y un chorrito de salsa de soja en cada uno.