PIONONO ARROLLADO DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Para quienes no tienen horno pueden comprar el pionono ya hecho y rellenarlo, sin privarse de este delicioso postre.

Porciones: 8 a 10





INGREDIENTES
Pionono
6 yemas
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
5 cucharadas de harina 0000 O la que consigas
1 cucharada de cacao amargo
Pizca de sal
6 claras
1 cucharada de azúcar

Relleno
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc)
200 gramos de chocolate en barra blanco
250 gramos de mantequilla
Vainilla a gusto
200 gramos de mermelada de frutilla (fresas)

Para decorar
Ganache de chocolate
1/2 taza de crema de leche (nata) (125cc)
100 gramos de chocolate cobertura semiamargo

PREPARACIÓN
Pionono. Quien desee ver la preparación del pionono paso a paso con fotos, hacer clic aquí: Curso gratis. Como se prepara un pionono

Pionono. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y de color limón.
Agregarle la vainilla.
Cernir la harina, el cacao amargo y la sal.

Agregárselas al batido anterior mezclando suavemente.

Batir las claras a nieve con la cucharada de azúcar.
Integrar la mitad de las claras a la preparación anterior mezclando bien hasta incorporarlas.

La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

Utilizar una placa de horno rectangular de 40cmx35cm aproximadamente.
Forrar el fondo de la placa con papel blanco y todo el contorno enmantecarlo.
Verter la preparación y emparejarla bien con ayuda de una espátula.

Cocinar en horno muy caliente 200º O 210º en la parte alta del horno durante 8 minutos.
Apenas la superficie esté algo dorada retirarlo y desmoldarlo. No se debe secar.

Retirarle el papel y apoyarlos sobre un paño seco previamente espolvoreado con azúcar.
Arrollarlo con el paño y dejarlo enfriar.


Relleno. Picar el chocolate blanco en barra y ponerlo en un recipiente.
Agregar la mantequilla cortada en cubos.


Poner en una cacerola chica 400cc de crema de leche.
Llevar al fuego y calentar a punto de hervor.
Verter sobre el chocolate blanco y la mantequilla.
Mezclar hasta derretir los ingredientes.
Añadir la vainilla.

Dejar que tome temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta que tome consistencia de crema.

Semibatir los 100cc de la crema de leche restante.
Una vez fría la crema anterior agregarle esta crema semibatida, mezclando en forma envolvente.

Armado del pionono. Retirar el paño al pionono y apoyarlo sobre una fuente o bandeja.
Untar el pionono con una ligera capa de mermelada de frutillas.
Cubrir con abundante crema de chocolate.
Con una cuchara esparcirle el resto de la mermelada de frutilla.
Cubrir la mermelada con el resto de la crema.

Para poder arrollarlo más fácilmente se puede llevar solo una media hora al congelador para que la crema tome más consistencia sin que endurezca.
Arrollarlo dejando la parte final del pionono apoyado sobre la bandeja para evitar que se abra.

Llevarlo al congelador solo media hora para que quede firme y poder terminar de decorarlo cómodamente.

Ganache. Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente.
Calentar la crema de leche a punto de hervor.
Retirar del fuego y verter sobre el chocolate picado.
Mezclar hasta que el chocolate esté derretido.
Dejar enfriar y utilizar cuando tome consistencia de crema.

Bañar el pionono con la ganache.
Mantener en el refrigerador hasta un rato antes de servir.

RAVIOLIS CON QUESO (pierogi ruskie)

INGREDIENTES:

ingredientes de masa
250 g de  agua tibia
4 cucharas de aceite
1 pizca de sal
560 g de harina

opcional 1 huevo

ingredientes de relleno
500 g de patatas cocidas (pueden ser del día anterior)
500 g de queso quark
1 cebolla
aceite para freír
sal y pimienta negra
opcional 2 cucharas de sémola de trigo

PREPARACIÓN:
Si las patatas cocemos el mismo día, hay que enfriarlas por completo. Luego hay que  pasarlas por el pasapurés o chino. Mejor no usar para eso la batidora. Pelar y cortar la cebolla y a continuación freírla hasta que esté muy dorada, pero sin quemar. En un bol añadir nuestro puré de patatas, el queso y la cebolla junto con el aceite donde la freímos. Salpimentar a gusto (debe ser bastante picante) y mezclar bien. Si vamos a usar la sémola, hay que añadirla también ahora. Ya tenemos el relleno.
Ahora la masa. En una superficie lisa ponemos la harina, hacemos un hueco dentro y ponemos el aceite y la sal (y huevo si queremos). Vamos añadiendo poco a poco el agua y trabajamos la masa. La masa debe ser muy elástica y no pegarse a las manos. Por eso a veces no se usa todo el agua o hay que añadir mas. Depende de calidad de la harina. Formamos la masa en una bola y la dividimos en 2 o 3 partes. Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajar. Cogemos un trozo de masa y con un rodillo la estiramos hasta que sea muy fina. Con un vaso cortamos círculos (se puede usar la forma para hacer las empanadillas) y en cada circulo ponemos una cuchara del relleno. Lo doblamos y pegamos bien con dedos o con ayuda de un tenedor. Hay que tapar los PIEROGI crudos con un trapo limpio de cocina para que no se secan mientras acabamos hacerlos todos.

POSTRE TEMBLEQUE DE COCO

Este postre tembleque es típico de Puerto Rico. Se suele preparar y consumir en cualquier reunión pero en especial en Navidad. También es conocido en otros países de América Latina. El tembleque de Puerto Rico es similar a una crema pero enriquecida con leche de coco y crema de coco. Lo que potencia su sabor. Si bien antes se utilizaba el coco como fruto y se elaboraba con él, en la actualidad la comodidad de los productos modernos fueron suplantando este fruto por el preparado directamente de leche y crema de coco.

Hay otras recetas que tienen variantes en sus ingredientes pero básicamente el procedimiento es el mismo.

INGREDIENTES
1 lata de crema de coco (440cc)
1 lata de leche de coco (400cc)
1 lata de leche evaporada (350cc)
½ taza de azúcar (100 gramos)
3 tazas de agua (750cc)
1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (115 gramos)
Pizca de sal
Un trozo de canela en rama
Canela en polvo

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola la crema de coco, la leche de coco, la leche evaporada, el azúcar, 2 tazas de agua, la sal y la canela en rama.
Llevar al fuego e ir mezclando hasta que levante hervor.

Retirar la rama de canela.

Aparte, diluir el almidón de maíz en la taza de agua restante.
Verter el almidón de maíz diluido en la crema anterior.
Llevar al fuego nuevamente sin dejar de revolver.
Cuando empieza a espesar y rompe hervor se deja 2 minutos más y se retira.

Dejar que enfríe tomando temperatura ambiente, revolviendo cada tanto para que no forme película en la superficie.
Una vez frío verter en un molde previamente mojado o en moldes individuales de acuerdo a su uso.
Mantener en la heladera hasta que quede bien fresco para luego desmoldar y servir.
Se puede espolvorear con canela en polvo y decorarlo a gusto.

CUPCAKE DE VAINILLA

Cantidad: 12

INGREDIENTES
1 taza de azúcar (200gramos)
120gramos de mantequilla pomada
2 huevos
2 tazas de harina (240gramos) (0000) (4 ceros o la que se tenga disponible)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
1/3 de jugo de naranja (62cc)
2 cucharaditas de vainilla

Relleno
200gramos de queso crema
½ taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Color en pasta el que se desee

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una preparación cremosa.
Agregar de a uno los huevos siempre batiendo.
Retirar de la batidora y añadir la vainilla.

Aparte cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
Incorporar de a poco la harina alternando con el jugo de naranja hasta terminar.

La masa debe quedar consistente pero no demasiado seca.
Si es necesario agregarle un poco más de jugo o leche.

Colocar pirotines del tamaño para cupcakes en moldes de muffins para que al cocinarse no se deformen. Si no se tuviese estos moldes utilizar dos pirotines juntos para ayudar a contener la masa.

Llenar un tercio del molde solamente.
Los cupcakes deben crecer pero sin sobresalir del molde en lo posible.
Cocinarlos en un horno suave de 170º ya que son piezas chicas y se cocinan rápido.
Precalentar el horno y luego cocinarlos.

Aproximadamente puede llevar 15 o 20 minutos dependiendo del horno.
Para asegurarnos que estén cocidos pinchar el centro con un palito de brochette o la punta de un cuchillo.
Si sale sin nada adherido retirarlos y dejarlos enfriar.

Si la decoración que le hacemos es solo en la parte de arriba no es necesario retirarle el molde de papel ya que las deja con una terminación más prolija y alegre ya que los pirotines vienen de colores fuertes y hasta con dibujos.

Para decorarlas. Formar primero la crema, batiendo el queso crema con el azúcar.
Si se necesita que tenga más consistencia para trabajarla se pone en el refrigerador hasta que esté firme.

Con ayuda de una espátula colocar un copete de crema en el centro del cupcakes. Desplazar la crema con la espátula hacia los bordes cubriendo toda la superficie.

Colocar la crema en una manga con boquilla lisa o rizada a gusto.
La manga la debemos mantener en una posición de 90º para poder decorar bien.
Se toma la manga y se empieza a cubrir la superficie desde los bordes hacia el centro en forma de espiral. Al llegar al centro presionar un poco más para lograr más volumen y altura.

Ostras rellenas para San Valentín

Ingredientes: 
(para 4 personas)

12 conchas u ostras
200 gr de arroz
2 huevos
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Vaciar las conchas, limpiarlas muy bien. Sacar la pulpa de las conchas y trocearla bien pequeñita. Cocer el arroz con agua y sal. Escurrir. Mezclar la pulpa de las conchas con el arroz y rellenar las conchas (medias conchas por lo cual salen 24 piezas), Apretar bien para que el arroz no se desmorone. Batir los huevos. Calentar el aceite en una sartén,  bañar cada concha en el huevo y freír.

Será muy importante también crear un ambiente adecuado, con luces tenues, o mejor aún, iluminar con velas y suave música de fondo. ¡Que lo disfrutes!

CUPCAKES DE BANANO CUBIERTOS CON GANACHE

Ingredientes:

Para 12 Porciones:

Para los cupcakes

1 taza de harina.
1 ½  cucharaditas de polvo de hornear.
Una pizca de sal.
6 cucharadas de Mantequilla Alpina blanda.
1/2 taza de azúcar.
1 huevo grande.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
1/2 taza de Leche Entera Alpina.
1/3 de taza de bananos picados.
12 moldecitos de papel (capacillos).
Pepitas de azúcar para decorar

Para la ganache negra:

3/4 de taza de Crema de Leche Alpina.
3/4 de taza de cobertura de chocolate picada.

Para la ganache blanca:

1/4 de taza de Crema de Leche Alpina.
3/4 de taza de cobertura de chocolate.
Blanco picada.

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Preparación: 50 minutos

Precaliente el horno a 180 ºc (350 ºf). Ponga los moldes de papel en las cavidades de la lata para muffins. Mezcle la harina con el polvo de hornear y la sal; reserve. Aparte, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad alta hasta obtener un color pálido, unos 4 minutos. Incorpore el huevo y la vainilla. Baje la velocidad y agregue una parte de harina y una de leche, bata y añada otra porción de ambos ingredientes; y así sucesivamente hasta terminar. Usando una espátula en forma envolvente, añada los bananos.

Vierta la masa en los moldes y hornee 20 minutos o hasta que inserte un palillo en el centro y éste salga limpio. Retire los cupcakes de la lata y deje enfriar. Aparte, hierva la crema de leche, retire del fuego y agregue la cobertura de chocolate. Revuelva hasta derretir para formar la ganache. Siga el mismo procedimiento para la ganache blanca. Vierta la ganache sobre los cupcakes y decore con pepitas.
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Postre De Café Irlandés

ingredientes:

*1/4 litro de nata líquida (Nata = Crema De Leche)

*8 cucharadas de nata líquida (Nata = Crema De Leche)

(Los 250 gr son para montar, y las 8 cucharadas para repartidlas al final por encima.)

*6 cucharadas de azúcar

*3 cucharadas de café soluble

*2 yemas de huevo

*2 copas de whisky

(El Whisky puede ser cambiado pero ya no seria el postre de café irlandés, sino un café con licor.)

*2 tazas de café (de máxima calidad)

preparacion:

El postre de café irlandés se hace batiendo primero las las yemas junto el azúcar hasta que tengan un color amarillo claro, estén muy espumosas y hayan doblado su volumen. 

Luego hay que mezclar el café soluble con una copa de whisky, incorporarlo a las yemas y batirlo sin parar hasta que quede todo bien mezclado. Montar la nata (es más fácil si la misma está muy fría y el bol en el que se haga también lo esté). 

Unir la nata a la mezcla de yemas, café y whisky con movimiento envolvente para que no se desmonte y guardar en el frigorífico, en la parte de abajo, hasta que la preparación de las yemas para el postre de café irlandés esté muy fría. 

Por último, en el momento de servir, echar el café recién hecho en el fondo de la copa, echar encima la preparación de las yemas fría, rociar con la cantidad restante del whisky indicado, y echar encima un poco de nata líquida.

Flamenquines...

Ingredientes para Flamenquines:

50 grs. de mantequilla
100 grs. de jamónCarrito-mini curado asturiano
100 grs. de harina
12 huevos
cucharón de agua
1 cucharón de aceite de oliva
Sal

Cómo hacer Flamenquines paso a paso:

Se preparan 2 huevos duros. Se dejan enfriar, se les quita la cáscara, se pica muy fino y se reservan.
Se corta el jamón muy pequeñito. Se reserva.
Se pone la mantequilla con un poco de sal en un cazo y se disuelve. A fuego lento.
Cuando la mantequilla esté derretida se echa la harina y se mezcla bien, sin dejar que se queme.
Cuando se haya obtenido una masa homogénea, se saca del fuego y se deja enfriar.
Se prepara una sartén con el aceite y se pone al fuego, a media potencia.
Se mezcla la masa, con el huevo picado y el jamón picado, debe quedar bien mezclado. Se deja reposar un rato, ½ h.
Cuando el aceite esté cliente, se fríen bien por los 2 lados, para que queden doraditos. Se pueden espolvorear con perejil o con orégano, antes de freírlos.
Al sacarlos de la sartén, póngalos en una fuente con papel de cocina para que chupe bien el aceite.

Gateau sabroso de chocolate y nuez.

INGREDIENTES
6 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 y 1/2 taza de harina 0000 (o la que puedas conseguir) (200gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Almíbar para bañar el bizcochuelo
1 taza de agua (250cc)
1 taza de azúcar (200 gramos)
2 o 3 cucharadas de coñac

Praliné
½ taza de nueces picadas (50 gramos)
½ taza de azúcar (100 gramos)

Relleno
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 cucharada de coñac

Crema de chocolate para bañar el gateau
200 gramos de mantequilla
100 gramos de chocolate cobertura semiamargo
1 taza de azúcar impalpable
1 cucharada de coñac

Para decorar el gateau
150 gramos de chocolate picado
Piezas de chocolate
Frutillas (fresas)

PREPARACION
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar.
Verter el agua y llevar a fuego fuerte hasta que rompe hervor.
Dejar sobre el fuego 5 minutos y apagar.
Retirar y dejar enfriar.
Agregarle el coñac y reservar.

Praliné. Poner el azúcar en una sartén.
Llevar al fuego e ir mezclando hasta punto caramelo.
Agregarle las nueces picadas.
Mezclar rápidamente y volcar sobre una placa antiadherente.
O sobre un mármol ligeramente enmantecado.
Distribuirlo con una espátula y dejar enfriar.
Picarlo en trozos medianos.

Bizcochuelo. Batir durante 12 minutos con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar o hasta punto letra o punto cinta.

Retirar de la batidora e incorporarle la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear.
Incorporarla suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior.

Enmantecar y enharinar los bordes de un molde de 24cm de diámetro. Forrar el fondo con papel blanco.
Verter la preparación y llevar a horno moderado (170º aprox. previamente calentado).

Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez cocido el bizcochuelo, los bordes se contraen un poco y la superficie queda algo dorada.

Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Retirar el papel y dejar enfriar.

Crema para rellenar. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que esté espesa.
Agregarle el praliné.

Relleno del bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en 3 capas.
Invertir el bizcochuelo de forma que la última capa de bizcochuelo pase a ser la cubierta o la primera capa.

Apoyar la primer capa de bizcochuelo sobre una bandeja.
Bañarla con el almíbar sin que llegue al borde.
Cubrir con la crema y praliné en forma generosa.
Cubrir con la otra capa y repetir lo mismo.
Ajustar bien las capas de torta con las manos.
Llevar a la helader.

Baño del gateau. Picar el chocolate y derretirlo a baño María o en microondas. Reservar.

Batir la manequilla hasta que esté cremosa y de un color más claro.
Agregarle el azúcar impalpable y continuar batiendo hasta que quede bien incorporada y cremosa.
Añadir el chocolate derretido y ya frío.
Mezclar bien incorporándole el coñac.

Cubrir con la crema todo el gateau.
Adherirle chocolate finamente picado o chips de chocolate.
Terminar de decorar con piezas de chocolate.
En este caso se utilizó ½ conos de chocolate previamente realizados y se eligieron frutillas que se bañaron en gelatina sin sabor para darle brillo.